Read the original in English. Esta traducción ha sido creada por ChatGPT.
Bienvenidos de nuevo a la siguiente entrega de LEEP Happenings. Esta es la Parte II de La Curiosa Historia de la Comida. La Parte I, en ingles, se encuentra aquí.
La última entrada es el Día Internacional del Sándwich, y me encantaría que todos ustedes incluyeran su sándwich favorito en los comentarios. Publicaré los resultados más inusuales en la parte superior del próximo número: agosto de 2023.
¿Listos para comenzar? Empecemos con los cereales sin gluten.
AÑO INTERNACIONAL DE LOS MILLETES
Fechas: 1 de enero - 31 de diciembre de 2023
Ubicación: En todo el mundo
Promovido por: Naciones Unidas
Este año, 2023, es el Año Internacional de los Milletes de las Naciones Unidas, una iniciativa presentada por primera vez por el país de India. El enfoque del evento es aumentar la conciencia sobre los diversos beneficios nutricionales y ecológicos de los milletes para consumidores y productores.
Debo admitir que no estaba seguro de qué eran los milletes cuando me encontré con este evento. Sabía que era una clase de cereal, pero ahí terminaba mi conocimiento. Es una palabra y un alimento nuevos para mí. Descubrámoslo juntos.
¿Qué son los milletes? Los milletes son uno de los cultivos domesticados más antiguos, valorados por su alto valor nutricional como un "nutricereal" durante 7.000 años. Los granos han sido alimentos básicos para cientos de millones de personas en el África subsahariana y Asia (incluyendo Rusia), y su cultivo se ha extendido por todo el mundo. A pesar de su adaptabilidad a suelos pobres y condiciones áridas y severas, el cultivo de milletes está disminuyendo en muchas regiones, a pesar del potencial de los milletes para abordar el cambio climático y garantizar la seguridad alimentaria.
¿Cuáles son las diez formas más comunes de millete?
El Mijo Perla (Pennisetum glaucum) es el millete más cultivado, especialmente en África y el subcontinente indio.
El Mijo Dedo (Eleusine coracana) proviene de las tierras altas del este de África y el subcontinente indio.
El Mijo Cola de Zorro (Setaria italica) se originó en China y es uno de los milletes cultivados más antiguos.
El Mijo Panizo (Panicum miliaceum) se cree que es nativo de Europa del Este hasta Asia Oriental y es un cultivo básico en partes de Europa, Asia y Estados Unidos.
El Mijo de Ojos de Pájaro (Echinochloa spp.) es originario de Asia Oriental y se cultiva en India, Japón y China.
El Mijo Kodo (Paspalum scrobiculatum) se originó en África tropical, aunque se cultiva principalmente en India.
El Mijo Menor (Panicum sumatrense) se cree que es nativo de India y se cultiva en toda Asia del Sur y el Sudeste Asiático.
El Mijo Browntop (Urochloa ramosa) del subcontinente indio no es tan conocido, pero se utiliza en varios platos.
El Teff (Eragrostis tef) es una especie de pasto nativa de Etiopía y Eritrea.
Las Lágrimas de Job (Coix lacrymal-jobi) pertenecen a un género diferente, pero a menudo se incluyen junto a los milletes y son originarias del Sudeste Asiático.
Para aquellos en Occidente, los milletes son ingredientes poco comunes. Sin embargo, si comes en restaurantes asiáticos, indios o africanos, es posible que reconozcas algunos de estos platos típicos:
El Bajra Roti es un pan indio hecho principalmente con harina de mijo perla. Es popular en varios estados de la India, especialmente en el estado occidental de Rajasthan.
El Ragi Mudde es un alimento básico en partes del estado indio de Karnataka, hecho con mijo dedo. El mijo se cocina con agua hasta obtener una consistencia similar a una masa y se sirve con curry indio.
El Porridge de Mijo Cola de Zorro es un plato de desayuno en China que consiste en mijo hervido endulzado con azúcar.
El Upma de Mijo Panizo es un plato del sur de la India que se prepara con diferentes verduras y especias.
Ensalada de Milletes, al igual que las ensaladas de quinoa o cuscús, consiste en milletes cocidos y enfriados mezclados con verduras, hierbas y aderezo.
Las Tortitas de Milletes utilizan harina de mijo molida y se pueden usar como alternativa sin gluten en las tortitas.
El Teff Injera se origina en Etiopía y Eritrea, y es un pan plano fermentado con una textura ligeramente esponjosa hecho con harina de teff.
El Budín de Milletes es una versión asiática del arroz con leche. Los milletes se cocinan con leche, azúcar y otros ingredientes como vainilla o canela para crear un postre dulce y cremoso.
El Jhangora Ki Kheer es un postre tradicional del estado indio de Uttarakhand, hecho con mijo barnyard, leche y azúcar, y se adorna con frutos secos.
El Okroshka es una clásica sopa fría rusa con mijo panizo hervido.
No sé ustedes, pero tengo nuevos sabores por descubrir y estoy realmente emocionado por ello. Disfruten del Año Internacional de los Milletes.
DÍA NACIONAL DEL CROISSANT
Fecha: 30 de enero de 2024
Ubicación: Estados Unidos
Promovido por: Evento no oficial. Sin patrocinador.
El Día Nacional del Croissant celebra el delicioso y esponjoso croissant, un popular panecillo en forma de media luna. Según una conocida leyenda, los croissants aparecieron por primera vez en 1683 en Austria. En aquel momento, el Imperio Otomano asedió la ciudad de Viena, Austria. Viena resistió el asedio y se dice que celebraron la victoria sobre el imperio islámico con pasteles en forma de media luna. ¿Por qué una media luna? Es el símbolo del islam, ¿o no?
Aquí está el problema con esa leyenda. La media luna y la estrella no estaban asociadas con el islam hasta finales del siglo XVIII (siglo XVIII), cuando el Imperio Otomano incorporó el símbolo en su bandera. Antes de eso, el islam no tenía un símbolo universal como la cruz o el pez en el cristianismo. De manera similar, la Estrella de David no es un símbolo antiguo del judaísmo. El movimiento sionista adoptó la estrella a principios del siglo XX para representar su movimiento político nacionalista judío. Antes de eso, la estrella era un símbolo común en varias antiguas religiones paganas, a menudo representando la unión de un hombre y una mujer.
Volviendo a la estrella y la media luna. La estrella y la media luna se encuentran en artefactos que datan de la Edad de Bronce (3300 a.C. a 1200 a.C.). Se encuentran en monedas romanas, en templos paganos y en los símbolos de los Caballeros Templarios, así como en diversas iconografías cristianas.
Entonces, si la leyenda sobre los panaderos del siglo XVII en Austria es incorrecta, ¿de dónde provienen los croissants?
Los croissants son hijos de un pan del siglo XIII llamado Kipferi, un pan de levadura con una corteza en forma de 3/4 de círculo. La técnica de horneado necesaria para hacer un croissant incorpora capas de pan de levadura con mantequilla doblada una sobre otra y luego retorcida. Esta técnica apareció por primera vez en Francia a fines de la década de 1830 (siglo XIX) en la panadería vienesa de August Zang en París, la Boulangerie Viennoise. Zang era austriaco, por lo que Austria forma parte de la historia.
Zang tomó su creación de capas ligeras y dobló sus extremos hacia el centro, formando la icónica forma de media luna. Para 1869, el croissant ya se había convertido en un alimento básico en las mesas de desayuno de toda Francia. El hojaldre ganó aún más popularidad cuando Charles Dickens lo mencionó en su periódico "All the Year Round" en 1872.
SETSUBUN
Fecha: 3 de febrero de 2024
Ubicación: Japón
Promovido por: Tradición
Setsubun (Festival de Lanzamiento de Frijoles) es una festividad tradicional japonesa que celebra la llegada de la primavera según el calendario lunar. Setsubun se traduce como "división estacional" y la tradición se originó en algún momento entre 1337 y 1573 d.C.
Una de las costumbres más conocidas durante Setsubun es el ritual de "mamemaki". Las personas esparcen frijoles de soja tostados (llamados "fukumame") dentro y fuera de sus hogares mientras entonan el cántico "¡Oni wa soto! Fuku wa uchi!", que significa "¡Fuera los demonios! ¡Dentro (la buena) fortuna!". El propósito de este ritual es alejar a los espíritus malignos e invitar a la suerte al hogar. Según la leyenda japonesa, al esparcir los frijoles en este día, se alejará la mala suerte y la desgracia para el año.
Cualquiera puede lanzar los frijoles, pero tradicionalmente lo hace el miembro de la familia considerado como cabeza del hogar o una persona designada que representa al demonio (oni). En algunas comunidades, celebridades o personalidades locales participan en el mamemaki, añadiendo un toque festivo a las celebraciones.
Otro aspecto popular de Setsubun es comer "ehōmaki", que son rollos de sushi rellenos con diversos ingredientes. La característica única de ehōmaki es que se debe consumir en completo silencio y mirando hacia las coordenadas de la brújula afortunadas del año. Estas coordenadas cambian anualmente y se basan en el signo del zodiaco chino del año (en 2024, será el Año del Dragón). La leyenda afirma que al comer todo el rollo sin hablar, cada persona obtendrá buena suerte y bendiciones para el año que viene.
Setsubun no solo se celebra en los hogares, sino también en templos y santuarios de todo Japón. Los templos organizan eventos a gran escala que atraen multitudes que participan en los rituales, y a menudo se invita a celebridades y luchadores de sumo a lanzar frijoles a la multitud reunida, lo que hace que el evento sea aún más animado.
Si bien Setsubun se asocia comúnmente con el ritual de lanzamiento de frijoles, también es una ocasión para la reflexión y la preparación para la próxima temporada. Las personas limpian sus hogares y hacen resoluciones para el año que viene, preparando el escenario para un nuevo comienzo a medida que se acerca la primavera.
Setsubun ha sido una tradición apreciada en Japón durante siglos, combinando elementos de folclore, superstición y unión familiar.
DÍA NACIONAL DEL TOCINO CANADIENSE
Fecha: 3 de marzo de 2024
Ubicación: Estados Unidos, Canadá
Promovido por: Oh, Bacon, LLC
Este es otro de esos alimentos confusos con múltiples historias de origen.
Historia uno: el Día Nacional del Tocino Canadiense celebra el tocino canadiense, un jamón ahumado de estilo estadounidense en forma redonda u ovalada, más magro que el tocino de panceta (llamado "bacon" en inglés británico) y que no requiere cocción. Este estilo (comúnmente encontrado junto a la piña en la pizza) no tiene nada que ver con Canadá más allá de su nombre.
Historia dos: dado que este evento fue creado por los productores del festival de tocino más grande de Estados Unidos (que se celebra anualmente en Des Moines, Iowa) y atrae a conocedores de tocino de todo el mundo, es más probable que celebre el tocino canadiense original, que es un lomo de cerdo curado en salmuera, enrollado en harina de maíz triturada y frito, conocido como tocino Peameal. Es una delicia del desayuno en Canadá.
Creado en Toronto, Canadá (y una de las razones por las que la ciudad es apodada "Hogtown"), el tocino Peameal está desprovisto de toda grasa y se remoja en salmuera, lo que crea una carne de desayuno jugosa y con menos grasa que las tiras de tocino de panceta tradicional. Se parece más al solomillo con un halo amarillo. El tocino Peameal debe cocinarse, ya que no está curado.
Los sándwiches de tocino Peameal son el sándwich oficial de Toronto (así como los cheesesteaks son el sándwich oficial de Filadelfia); si quieres probar el original, puedes visitar la panadería Carousel en el Mercado de Saint Lawrence de Toronto.
¿Historia uno o dos? Nadie dijo que esto sería lógico. Por lo tanto, ganas si decides celebrar el Día Nacional del Tocino Canadiense con tocino canadiense con nombre estadounidense que no es canadiense ni tocino, o con tocino canadiense Peameal, que no es tocino pero sí es canadiense. ¡Disfruta!
DÍA NACIONAL DE LA BARRA DE MELAZA
Fecha: 8 de febrero de 2024
Ubicación: Estados Unidos
Promovido por: Evento no oficial. Sin patrocinador.
El Día Nacional de la Barra de Melaza (Día de la Barra de Melaza Negra) celebra las dulces y cremosas barras con sabor a nuez que son un dulce favorito durante el invierno. Técnicamente, este día se trata de la barra de melaza y no tiene un motivo específico ni un patrocinador.
Seamos creativos. Proponemos un propósito diferente: utilizar este día para recordar un trágico evento que ocurrió hace un siglo, aunque no caiga en la misma fecha. Nos referimos a la Gran Inundación de Melaza de Boston, también conocida como la "Molassacre" de Boston.
El 15 de enero de 1919, un inmenso tanque de almacenamiento lleno de 2.3 millones de galones (8,700 m3) de melaza se derrumbó, desencadenando una espesa ola del líquido pegajoso por el histórico North End de Boston. La fuerza de la inundación derribó edificios de sus cimientos y volcó vehículos y vagones de ferrocarril. Veintiuna personas, en su mayoría inmigrantes y trabajadores de la ciudad, murieron y otras 150 resultaron heridas.
La melaza se almacenaba para la producción de etanol destinado al uso en alcohol y municiones. Un rápido aumento de las temperaturas ese día provocó la implosión del tanque y la inundación de la ciudad. Creemos que recordar a las personas que fallecieron y los peligros de dejar tanques combustibles desatendidos durante cambios climáticos rápidos es un homenaje mucho más adecuado para el Día de la Barra de Melaza. Además, resulta ciertamente más interesante. ¿Qué opinas? Después de todo, las barras son como ladrillos, y los ladrillos se utilizan para reconstruir.
DÍA DE (GEORGE WASHINGTON) CARVER
Fecha: 8 de julio de 2023
Ubicación: Estados Unidos
Promovido por: Carver National Monument
George Washington Carver fue uno de los científicos más influyentes de principios del siglo XX. Pionero en la rotación de cultivos y creador de varios productos alimenticios que utilizamos hoy en día, como las batatas, los cacahuetes y las sojas. Descubrió usos alternativos para diversos productos y estableció el programa de Estudios Agrícolas en el Instituto Tuskegee.
Nacido en la esclavitud durante los últimos días de la Guerra Civil de Estados Unidos, Carver encontró su camino hasta Iowa. Aquí, con la ayuda de otros que reconocieron su talento y potencial, asistió a la universidad. Carver se convirtió en el primer afroamericano en obtener un título de Licenciatura en Ciencias en 1894. Debido a su investigación adicional sobre los hongos y su impacto en los cultivos, sus benefactores lo convencieron de cursar un posgrado en agricultura, que completó en 1896.
El trabajo de Carver abarca múltiples aspectos de los productos y procesos agrícolas. Fue un firme defensor de la educación y los derechos civiles. Carver falleció a causa de una caída el 5 de enero de 1943.
El Día de Carver es un testimonio de sus contribuciones y una celebración de su vida.
DÍA DEL BANANA SPLIT
Fecha: 25 de agosto (1904), 2023
Ubicación: En todo el mundo
Promovido por: Aniversario histórico
El Día del Banana Split celebra uno de los postres más decadentes de todos los tiempos, el banana split.
Se cree que el banana split fue presentado por primera vez en la Farmacia Tassell en Latrobe, Pensilvania, el 25 de agosto de 1904. Sin embargo, no se puede confirmar si esta es la fecha exacta. Lo que se sabe es que el farmacéutico David Evans Strickler, de 23 años de edad, creó el banana split ese verano para la fuente de soda de la farmacia, con el objetivo de superar a otros establecimientos de soda en la creación de sundae. Se vendía por la asombrosa suma de 10 centavos (unos 34 dólares estadounidenses de hoy en día), el doble del costo de otras delicias de la fuente de soda.
El banana split original sigue siendo servido en restaurantes de Latrobe (mucho después de que las fuentes de soda perdieran su gloria) gracias a los restaurantes Valley Dairy desde 1938.
Un banana split se arma en un plato llamado "boat". Un plátano se parte por la mitad a lo largo y se coloca a cada lado. Se agregan bochas de helado de vainilla, chocolate y fresa en el medio. Los ingredientes adicionales habituales incluyen rodajas de piña en el helado de fresa, un chorrito de jarabe de chocolate en el helado de vainilla y salsa de fresa en el helado de chocolate. Se agregan también almendras en láminas, crema batida y cerezas como adornos para completar el conjunto.
El banana split celebró su 100 aniversario en 2004.
SEMANA NACIONAL DEL CURRY
Fecha: 9 al 15 de octubre de 2023 (estimado)
Ubicación: Reino Unido
Promovido por: United Breweries
Desde 1998, la Semana Nacional del Curry en el Reino Unido ha sido una celebración muy esperada de los sabores. Su enfoque se centra en la diversidad de los currys en la cocina y en recaudar fondos para organizaciones benéficas que se enfocan en la desnutrición y la pobreza en todo el mundo.
El término "curry" engloba una variedad de salsas especiadas, sus salsas y marinados con raíces en múltiples culturas. Sus orígenes se remontan al subcontinente indio, específicamente a la cocina india. La palabra "curry" proviene de la palabra tamil "kari", que significa salsa o gravy. El curry indio típicamente consiste en una mezcla de especias, hierbas, vegetales y a veces carne o pescado, cocinados en una base de salsa o gravy.
Desde India, el curry se extendió a diversas partes del mundo a través de rutas comerciales y colonización. Los colonizadores británicos desempeñaron un papel importante en la popularización del curry fuera del subcontinente indio al llevar recetas de curry de regreso a Gran Bretaña, donde se convirtió en parte de la cocina británica. Esta versión británica de curry, a menudo conocida como "curry angloindio", se caracteriza por sabores más suaves y la adición de ingredientes como tomates, crema y yogur.
El curry también llegó al sudeste asiático, experimentando más adaptaciones regionales. Países como Tailandia, Malasia, Indonesia y Myanmar desarrollaron estilos de curry únicos con sabores e ingredientes distintivos. Los curries tailandeses, por ejemplo, son conocidos por sus sabores vibrantes y picantes, mientras que los curries malasios a menudo presentan una combinación de especias y leche de coco.
Japón descubrió el curry durante la era Meiji a fines del siglo XIX y se vio influenciado por el curry británico. Se realizaron más modificaciones para adaptarse a los gustos japoneses. El curry japonés suele ser más espeso, suave y dulce que otros currys. A menudo incluye ingredientes como papas, zanahorias, cebollas y carne, y se sirve comúnmente con arroz.
El número real de currys es desconocido debido a la inmensa diversidad de currys en diferentes regiones y culturas. Cada país e incluso regiones dentro de los países pueden tener sus propios estilos distintivos de curry con perfiles de sabor e ingredientes únicos. Hay numerosos tipos de currys, como los currys indios como pollo mantequilla, tikka masala y vindaloo, currys tailandeses como curry verde y curry rojo, curry japonés, curry laksa malasio, rendang indonesio y muchos más.
La fecha exacta para este evento generalmente se establece a finales del verano.
DÍA INTERNACIONAL DEL HUMMUS
Fecha: 13 de mayo de 2024
Ubicación: En todo el mundo
Promovido por: Sabra Dipping Company
El Día Internacional del Hummus comenzó en 2012 para animar a las personas a reunirse y comer juntas mientras celebran este humilde alimento.
El hummus es una pasta popular del Medio Oriente y el Mediterráneo hecha de garbanzos cocidos y triturados mezclados con tahini, aceite de oliva, jugo de limón, ajo y diversas especias. El plato tiene una rica historia que se remonta siglos atrás.
La palabra "hummus" proviene de la palabra árabe para garbanzos, "ḥimmaṣ". El cultivo de garbanzos en Asia Occidental y el Mediterráneo se remonta al 7.000 a.C. Las recetas más antiguas documentadas de hummus se encuentran en libros de cocina del siglo XIII en El Cairo, Egipto. El falafel, hecho a base de habas y garbanzos molidos, es otro plato árabe/norteafricano clásico que utiliza varios de los mismos ingredientes y se rumorea que se originó en El Cairo.
Uno de los ingredientes esenciales en el hummus, el tahini (pasta de semillas de sésamo), también tiene una larga historia en la región. El uso de las semillas de sésamo se remonta a civilizaciones antiguas como los asirios y babilonios alrededor del 3.000 a.C. No está claro cuándo se combinaron por primera vez el tahini y los garbanzos.
La historia del hummus abarca las tradiciones culturales y culinarias de varias sociedades del Medio Oriente y el Mediterráneo, incluyendo a los otomanos, los levantinos, los persas y los árabes. A medida que el Imperio Otomano se expandía, el hummus se difundió por diversas partes del imperio, incluyendo Grecia, Turquía y los Balcanes. Esta expansión llevó a variaciones regionales en el plato, con diferentes países y culturas agregando su toque único a la receta básica.
En el siglo XX, el hummus ganó popularidad en el mundo occidental, especialmente en Estados Unidos y Europa, como una opción de comida saludable y deliciosa. La popularidad del plato ha crecido significativamente en las últimas décadas, con una variedad cada vez mayor de sabores e ingredientes agregados para satisfacer diversos gustos.
Hoy en día, el hummus se disfruta en todo el mundo y se reconoce como un alimento básico en las cocinas del Medio Oriente y el Mediterráneo. Se ha convertido en un símbolo de intercambio cultural culinario y se celebra por su delicioso sabor, versatilidad y numerosos beneficios para la salud.
DÍA INTERNACIONAL DEL SÁNDWICH
Fecha: 3 de noviembre, (1718) 2023
Ubicación: En todo el mundo
Promovido por: Aniversario histórico
El Día Internacional del Sándwich rinde homenaje a uno de los métodos más antiguos de servir alimentos, el sándwich.
El primer sándwich registrado fue hecho por Hillel el Anciano, un rabino que vivió en el siglo I a.C. Él picó nueces, manzanas, especias y vino, colocando la pasta entre dos panes de matzá. Esta es la primera versión conocida de esta popular comida. Este plato, conocido como sándwich de Hillel, todavía se sirve durante la Pascua.
El término "sándwich" fue registrado por primera vez en 1762 por el autor inglés Edward Gibbons. Los cocineros del Beef Steak Club de Londres, un club de juegos, inventaron el sándwich tal como lo conocemos hoy, con el pan rodeando el relleno.
La palabra "sándwich" lleva el nombre de Lord John Montagu, el cuarto conde de Sandwich (1718-1792). Un ávido jugador, solía tomar sus comidas en la mesa de juego. Cuando tenía hambre, sus sirvientes le traían embutidos entre dos rebanadas de pan. Pronto, sus compañeros de juego también pedían "lo mismo que Sandwich".
Lord Montagu nació antes del cambio del calendario juliano al calendario gregoriano. Este día, el 3 de noviembre, corresponde a su cumpleaños en el calendario juliano del 13 de noviembre de 1718.
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¿Cuál es tu sándwich favorito?
¡Escríbelo en los comentarios!
Mi elección es roast beef, pepinillos, lechuga, tomate y queso suizo en un pan hoagy (sin condimentos). ¿Cuál es el tuyo? ¡Vamos a descubrir juntos la variedad de sándwiches que existen! ¡Incluso publicaré el más inusual en la próxima edición!
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¡Y eso es todo para esta edición especial de LEEP Happenings sobre comida! Habrá más (con más de 1500 eventos de comida y bebida cada año, esta es la categoría más fácil de cubrir). Mientras tanto, gracias por el regalo de tu tiempo. No olvides darle me gusta, suscribirte, escribir tu sándwich favorito en los comentarios y compartir. Nos vemos a mediados de julio con la edición de agosto de 2023.